D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients ATALA / DUCASSE

"Una cocina diferente a todo lo que he probado en mi vida". Daniel Humm, Eleven Madison Park

“Cada vez que veo ese comercial de Dos Equis, el hombre más interesante del mundo, siempre pienso, no, eso no es cierto. El hombre más interesante del mundo es Alex Atala. David Chang, Momofuku

En D.O.M. en São Paulo, ampliamente considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo, no encontrará los ingredientes básicos tradicionales de la alta cocina. El caviar, el foie gras y las trufas están ausentes de los menús. Durante los últimos 15 años, el aclamado chef Alex Atala, originario de Brasil y el único chef nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista TIME en 2013, se ha negado a importar cualquier ingrediente que se encuentre tradicionalmente en las cocinas europeas en las que se formó. . En cambio, ha explorado la exuberante generosidad del Amazonas en busca de proteínas y productos autóctonos, y ha elaborado una cocina impregnada de técnicas clásicas pero distintiva y exclusivamente brasileña.

D.O.M: Rediscovering Brazilian Ingredients es el primer gran libro de cocina de Alex Atala, que ofrece una mirada profunda a los productos y al proceso creativo que componen su cocina innovadora. El libro presenta 65 recetas como Palmito Fresco Con Vieiras y Salsa Coral; Arroz Negro Tostado Ligeramente Con Verduras Verdes Y Leche De Nuez De Brasil, Piernas De Cordero Con Puré De Ñame Y Pitanga Y Ravioli De Priprioca, Lima Y Plátano. 150 impresionantes fotografías en color dan vida a cada plato mientras revelan los vibrantes paisajes del Brasil de Atala. El resultado es una experiencia inmersiva que transporta a los lectores a las calles de São Paulo y las selvas tropicales del Amazonas, mientras se adentra en la mente de uno de los mejores chefs del mundo mientras captura sabores que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo.

El libro presenta una introducción del chef Alain Ducasse.