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Fermentar: portada
  • N° páginas : 248
  • Medidas: 142 x 192 mm.
  • Peso: 682 gr
  • Encuadernación: Tapa dura
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Fermentar RUIZ MORENO, ROBERT

Fermentar es un libro único que te adentrará en el mundo de las fermentaciones y te ayudará a entender los procesos bioquímicos que dan lugar a las recetas.

Editorial:
Colección:
COCINAS DEL MUNDO
Materia BIC:
Cocina sana y con alimentos integrales
Edad recomendada:
Edad de interés: a partir de 7 años
ISBN:
978-84-19043-03-0
EAN:
9788419043030
Precio:
26.88 €
Precio con IVA:
27.96 €

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Sinopsis

La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

El libro en los medios

Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario. Libro de Robert Ruiz

03/10/2022

Con el título ‘Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario’, se ha publicado un nuevo libro tan interesante paraen la fermentación como para ampliar conocimientos. Su autor es Robert Ruiz, y se va a convertir en la perfecta guía técnpráctica para elaborar nuestros propias bebidas y alimentos fermentados.

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Guía para dominar (y probar) fermentados, la última tendenciagastronómica

28/09/2022

Kombucha, gárum, kéfir, koji, tempeh… Puede que te suene alguno de estos términos. Si quieres estar al día en lo último de lo últimoen gastronomía, tienes que saber qué son los fermentados, sus tipos, dónde los puedes probar y en qué platos te los encontrarás.

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Diez libros de gastronomía para devorar página a página

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El crítico gastronómico de ABC selecciona estos títulos entre las novedades editoriales de los últimos meses.

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La fermentación, una técnica milenaria que se convierte en tendencia

24/05/2022

El experto Robert Ruiz publica "Fermentar", un compendio de historia, herramientas, procesos  bioquímicos y recetas

Fermentados en la mesa

19/05/2022

DE KOMBUCHA A GÁRUM La firma LOV Ferments trabaja para chefs, que crean ‘aliños’ o bebidas.

Autor: Ruiz Moreno, Robert

Barcelonés de origen, nómada de corazón. Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificación de fermentados, la cual derivaría en su proyecto KamideDeus, hoy disponible en LOV Ferments. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D de LOV Ferments.

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