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Carpeta de presentación
- N° páginas : 256
- Medidas: 250 x 285 mm.
- Peso: 1365 gr
- Encuadernación: Carton‚
PASTELERÍA VEGETAL [Próxima aparición] HERME, PIERRE/VONGDARA, LINDA
El primer libro del prestigioso chef pastelero Pierre Hermé sobre pastelería vegetariana. Grandes postres sin procedencia animal.
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Sinopsis
Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería que prescinde por primera vez de los productos de procedencia animal.
El objetivo es explorar a fondo las posibilidades del mundo vegetal para convertir las fórmulas de los grandes clásicos en delicias sin huevos, ni leche, ni mantequilla, ni nata.
Pastelería vegetal está dirigido a chefs, pasteleros, investigadores gastronómicos y profesionales del sector que desean ampliar su oferta en creaciones dulces pensando en la clientela vegetariana. Sin duda, es una herramienta de formación y de trabajo completa, entre cuyas páginas encontrarán inspiración, soluciones y trucos de todo tipo. Además, reúne un compendio de recetas exclusivas.
Autor: Hermé, Pierre
nació el 20 de noviembre de 1961 en Colmar (Francia) y forma parte de un linaje de 4 generaciones de pasteleros alsacianos. A los 14 años empezó a trabajar para el reputado pastelero Lenotre y empezó una fulgurante carrera que lo llevó por las mejores pastelerías de París. En 1998 creó su propia marca y desde entonces no ha parado de crecer: actualmente cuenta con más de 40 boutiques y obradores por todo el mundo, y es el principal responsable de la sofisticación y popularización del macaron, el dulce que se ha convertido en el estandarte de la pastelería francesa.
Autor: Vongdara, Linda
Chef experta en pastelería vegetal, autora de "À l'école de la pâtisserie vegan".
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